ラクチトール
ラクチトール（4-o-（| 3-D-ガラクトピラノシル）-D-グルシトール）は、グルコース部分の還元によってラクトースから誘導される二糖糖アルコールです。ラクチトールは自然界では発見されていません。ショ糖の約0.4倍の甘さです。
ガラクトシダーゼを含む酵素調製物を用いたinvitro研究は、ラクチトールが非常にゆっくりとしか加水分解されないことを示しました。ヒト腸生検とのインキュベーションにおいて、ヒト腸粘膜は、ラクチトールを基質として、有意なディスアカリダーゼ活性を示さないことが示されている。ラクチトールとイソマルトに対する加水分解活性は、それぞれラクトースとイソマルツロースに対する加水分解活性のわずか1.3％でした。無菌豚および従来の方法で飼育されているミニ豚の腸内調製物を用いた対応する実験でも、同様の結果が得られました。これらの観察結果は、ラクチトールが最もゆっくり消化される二糖糖アルコールであることを示しています。ただし、腸の酵素製剤を用いたin vitro調査では、加水分解速度の相対的な数値しか提供されていません。空腸灌流中のヒトおよび14C標識ラクチトールを用いた実験は、ラクチトールがヒトの小腸によって実質的に同化されないことを示しています。小腸を通過した後、摂取されたラクチトールは、腸の細菌が定着した部分に到達し、そこで集中的な発酵が行われます。短鎖脂肪酸（酢酸塩、プロピオン酸塩、酪酸塩）は主要な発酵最終産物であり、その後宿主によってさらに代謝されます。
ラクチトールは、いくつかの連鎖球菌、放線菌、および乳酸桿菌によって、成長する培養物中でゆっくりと発酵します。ストレプトコッカスミュータンスを接種したラットに食餌の25％を与えた場合、ラクチトールはソルビトールとほぼ同等の齲蝕原性であり、スクロースよりも齲蝕原性が有意に低かった。ラクチトールで甘くされたテストキャンディーとチョコレートは、プラークpHテレメトリーによってテストされた人間では低酸生成性です。100％ラクチトールで作られたボイルドスイーツは、結晶化のためにざらざらしていて、人間のボランティアに胃腸の不調を引き起こしました。ラクチトールはショ糖の3分の1の甘さしかないため、お菓子は嗜好性のために追加の甘味料が必要です。
